Rodaballo con almendras

Autor: Fernando


4 Filetes de rodaballo grandes(De 180 Grs. en adelante)

1 Cebolla

La parte blanca de un puerro grande

1 Zanahoria

3 Tomates

100 grs de almendra tostada

2 Rebanadas de pan

2 Dientes de ajo

Ñoras

Un trozo de guindilla roja

Salar los filetes de rodaballo,untarlos en aceite de oliva y guardar asi en la nevera.

Picar la cebolla,el puerro,la zanahoria en tiras finas(Juliana).El tomate en cuadrados muy pequeños(Concasse),las ñoras igual añador sal y pimienta y poner todo en una sarten a fuego lento con algo de aceite.

Picar la almendra

Añadir la almendra picada y dos rebanadas de pan duro.

Mojar todo con agua o caldo de ave.

Dejar reducir a fuego lento.

Cuando este bien espesa,pasar por el pasapures,dejandolo caer en una fuente de horno.

En una sarten con muy poco aceite y a punto de quemar,saltear 30 segundos el rodaballo por la parte de la piel.

Meter al horno a 180 grados 2 minutos en la misma sarten.

Tras esto con cuidado sacar las tajadas,sumergirlas en la fuente de horno de la salsa,y volver a meter al horno a 180 grados 4 minutos.